绿豆，属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更！
    每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
     古籍记载:

    《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
    《本经逢原》：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”
    《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
    《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
    《本草拾遗》：反榧子壳，害人。
    《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。
孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
     食用禁忌
     1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。
     2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》
     3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》
     4、绿豆忌用铁锅煮。
     5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
    如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病