绥德县特产网

     丁亥深秋，明史学会的一批专家学者到陕北米脂县参加“纪念李自成诞辰 400 周年”的活动。回来那天，会议主办者先是组织参观了杨家沟革命遗址。这是毛主席和党中央转战陕北期间居住长时间的一个遗址。

      因为要赶下午的火车，回北京的一行参观完就匆匆赶路。车子向绥德进发，一路金风送爽，黄土高坡如今也改变了荒山秃岭的旧模样，不仅有了绿意，在秋季，也有了鹅黄泛金的斑驳与绚烂。没有想到的是，送行的县文化局干部将舵轮一打，车子就拐进了路边一个镇子。下来一问方知，此地就是在陕北大名的绥德四十里铺镇。

      在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，有幸来到了名小吃的原产之地。米脂婆姨为什么美丽贤良？据当地人讲，一是无定河水好，用此水洗浴，肤色华润凝脂；二是米脂盛产优质小米，常食养人；三是汉族与北方游牧民族长期混居通婚的结果；四是出过古代四大美人之一的貂禅，至今还有貂禅洞和美丽的传说。绥德出过三国时才貌双全的天下勇武名将吕布。绥德的男儿高大、膘悍、英俊，颇有北方阳刚之气，自然喜欢俊美勤劳、如花似玉的米脂婆姨。

      两县之间各 40 里有个小镇，骑车的米脂婆姨与骑车的绥德汉，在四十里铺相遇、相识、相爱。代代传唱的信天游唱道：“米脂婆姨绥德汉，不用打问不用看。小伙子跑马一溜风， 讨上米脂婆姨乐死人。石狮子守门钻不进猫，绥德汉一个比一个好。”这四十里铺常有人来此寻找心上人，吃顿饭，加深了解自然是应有之意。而羊肉面则是陕北人之爱。何以见得，有陕人作家贾平凹对陕西人地貌和人的性格的概括为证。即“ 八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。 端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。 ”陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了。所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北著名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，在陕西的不少地方，都有“绥德四十里铺羊肉面”的号。

      陕西这地儿，十分讲究吃面。有 西安的裤带面、岐山臊子面、户县摆汤面、杨陵蘸水面、长安粘面、周至蒜蘸面、澄城的手撕面、富县合杂面、洛川捞面、子长菜盖面、吴旗剁荞面、合阳的踅面、宝鸡棍棍面、三原扯面、渭南杂酱面、汉中凉拌面、咸阳油泼面，另外还有拉面、刀削面、麻什、米线、炒面、蒸面、凉粉、碗托、玉米面搅团、漏鱼、扁扁、莜面、浆水面、大盘鸡拌面、揪面片、烩面等等，饸饹有陕北饸饹、蓝天饸饹、韩城饸饹，“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。” 真是各具特色，花样繁多。

     面是面，肉是肉，由自己来拌。面可以与老板说，吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄均匀，筋道有嚼头。拌上用 草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的酥烂的羊肉，喷香扑鼻，为诱人。跑了一上午，大家都饿了，在这么鲜香的羊肉面面前，无论博导也好，历史学家也好，都没了斯文，只听稀里哗啦，响成一片。没有了往日酒桌上的交杯换盏和客套应酬，没有了昔日一道道上菜后的细品慢嚼和谈天说地。教授只是不住地称赞“好吃！”“地道！”“真香！”看得出，这一顿比县导精心准备的盛大筵席、大餐吃得要开心、过瘾。

      国家盛了，人民富余了，吃喝成了某些人的一种负担。明明得了一身的富贵病，一边花着人民的公费医疗大把地吃药，一边又要违心地应酬，吃喝浪费人民的公款。糟践资源、浪费时光、喝坏身体、耽误正事、毒化风气，这又是何苦来呢？一些人明知害多利少，却迫于社会风气而不得不为。其实，招待客人，上几道当地特色风味小吃，经济实惠、特色鲜明，节约时间，廉洁高效，既文明健康，又宣传了当地的地域文化，如果在席间讲上一两个与特色风味小吃相关的故事，令人印象深刻，从而拉近了情感距离，增进了双方的了解，这是何乐而不为呢？

      面包车继续向延安进发，四十里铺羊肉面的余香回味悠长。细细咂摸、慢慢品味，让人感到其 特点是 酸、辣、香、薄、筋、光、煎、汪。酸是用老陈醋使汤料突出酸味儿；辣是用滚热的油泼辣子拌面，使其汤料辣里透鲜；香是各种香料混合烧制而成的独特香味；薄是手擀出的面条薄匀爽口；筋指面条薄而不烂；光是说面条光如游鱼；煎指汤料温度很高，热气腾腾，适于西北高寒气候；汪是指汤料的油很多，封住了汤的热气，就是三九寒冬，也能保温不凉。

      俗话说，一方水土养一方人。我说，一方饮食中也孕育了一方的文化。我终于明白了贾平凹君为何说“端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔”的个中道理了。