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酸饭能开胃健脾，生津止渴，消食，清凉泻火，还有护肤美容的作用。俺们那旮瘩，姑娘们即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，唇红齿白。不是有米脂的婆姨绥德的汉的说法嘛。

我的老家有一种农作物叫糜子，脱皮之后相当于南方的大米，是黄土高原一带的农作物。它生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是主要制米作物之一。

“酸米饭”便是用这种作物制成的，听说过“炒米奶茶手把肉”吧，炒米就是用糜子米做的。。。当年成吉思汗南征北战就是带的这个东西，易于贮存，在那个年代相当于压缩饼干--我自己胡说的啊。据说毛主席在延安的时候也说，这个东西很适合战士们吃嘛。。。酸米饭是糜米去皮后用酸浆浸泡发酵后制作成的。酸浆一般是家家户户相传，三婶子家没有，四大娘家肯定有。浆水透明发亮，粘着拉丝。也可以用豆腐浆水发酵，俺妈临时用酸奶，据说是他哥我那聪明舅舅告诉她的。但是我试验了几次之后，可能是南方的水太好，酸是酸了，但是没有老家的效果，不粘稠，不拉丝。。。没有老家的味道。。。总共品种可分为酸粥、酸稀饭、酸米饭。（酸粥，酸稀饭是用小米--谷子米发酵做成的，把水全部撇出去就是粥，留着就是稀饭。）酸米饭呢就是用糜子米做成的，糜子米单独吃的时候发硬发涩，难以入口。但是发酵过后就会口感好多了，滑爽。用老家的胡麻油（也就是亚麻油）和盐拌一下。我小时候挑食很厉害，不是油拌饭就不吃，味道真的美啊。。。也可以就着老家的红腌菜吃，也可以放糖，吃了大鱼大肉用酸米饭中和一下也不错。。。俺家那南方媳妇居然也能吃的惯。。。总之吃法很多，随便你怎么搭配。这种酸饭能开胃健脾，生津止渴，消食，清凉泻火，还有护肤美容的作用。我这种黄土高原特产的村姑呢，居然被苏杭人民夸奖说是皮肤好，感谢黄土高原啊，嘻嘻。。。我跟他们解释说我的化妆品冬天某宝夏天自来水。所以俺们那旮瘩，姑娘们即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，唇红齿白。不是有米脂的婆姨绥德的汉的说法嘛。有人研究发现“酸米饭”中含有一种菌类，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。夏天天气闷热，饮食稍一不注意，我们都有积食或者积水的病发生的可能，但是酸米汤和酸米饭，哪怕你端着喝半盆，吃好几碗，也不至于腹内积水，积食。。。

在老家，家家户户的灶台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐。老家那边人叫“桨米罐子”，只需要半碗酸浆然后兑上温水，水不可以太烫，太烫就烧死了浆了，也就是杀死了里边的酸菌了。然后把淘洗好的糜子米放进去，也可以加一点大米，口感会更好，然后发酵几个小时。

     在盛夏酷暑季节，南方多喝粥，喝汤，城市里的人们都吃凉面之类的。而在物质贫乏的时期，黄土高原地区，人们做酸米饭来解暑止渴。糜子米煮一阵子后，舀出汤，米汤如果太稠就加点水，放在大盆子里就是一家人一天的解暑饮料，人们下地或者外出回来，喝一碗酸米汤，消暑解渴。现在虽然生活好了，也和城里的人们一样讲究多吃水果多吃菜，但是酸米饭从未从餐桌上退去，依旧是老家的夏日必备。而且登堂入室，进入了大餐厅。。。