识别受过污染的鱼，可以从鱼的外观、气味等方面做出判断。
【看鱼形】
污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
【观全身】
鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀，这是铬污染或大量使用碳酸铵化肥所致。
【辨鱼鳃】
有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
【瞧鱼眼】
有的鱼看上去体形、鱼鳃都正常，但其眼睛浑浊没光泽，有的鱼眼球甚至明显向外凸起，这也是被污染鱼。
【闻鱼味】
被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类农药污染。
在鱼肉变成菜肴前，要确定已经做好食物质量把关，不要觉得鱼肉变质扔了可惜，为了身体健康拒变质肉。
