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魔芋达到正常成熟期时，各节(球茎、叶柄、须根、根状茎)分界处自然分离，地上植株正常枯黄，用手拔起后叶柄从球茎上自然脱落，如此可确定魔芋的成熟期，也就是魔芋挖收适期。

但具体挖收时间因品种和地区的不同也有差异，一般是在10月下旬至11月中旬挖收，但采收的迟时期应是5日平均低气温不低于5℃时，否则将发生低温障碍，采收后容易腐烂。

适宜的魔芋挖收期是：魔芋自然倒伏1周以后开始挖收。适时挖收魔芋有利于保质、保产;过早、过晚都不好，因为魔芋尚未正常倒苗或刚倒苗时球茎含水量较高，不耐贮藏，若适当延迟采挖，则干物质含量增高，含水量减低，球茎更趋成熟，对贮藏有利。

在雨水偏多的平坝地区，一旦魔芋倒苗后应及时挖收，否则因易腐烂而造成收。