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近年来，越来越多的消费者通过外卖订餐网站，可以足不出户享受到各色美食。然而在消费者看不见餐饮店的卫生环境，且与餐饮店不发生直接接触的情况下，食材的新鲜程度及卫生状况就很难保证。前段时间，记者就接到了一位山东淄博某外卖平台内部人员的大爆料：外卖中黑椒牛柳饭食材不是真正的牛肉，而是鸭肉。（淄博外卖平台内部人员爆料：网络订餐黑椒牛柳系鸭肉做成）

这位外卖平台内部人员的爆料，先是让人吃惊的：牛柳竟然是鸭肉冒充的，消费者掏的牛肉钱，吃的是鸭肉，这摆明了是消费欺骗甚至是欺诈。但对比此前一些实体店的所作所为，我们似乎又并不应该为此感到诧异，毕竟烧烤羊肉串为猪肉，超市里狐狸肉冒充驴肉等“挂着羊头卖狗肉”的情况，并不少见。而且就我们日常所定购的外卖中，肯定还存在着类似的冒充问题，至少是或多或少地存在以次充好等相关问题的。

但回到外卖“牛柳是鸭肉”的黑幕之中，我们不难发现，一些经营者这是在打擦边球，甚至已经涉嫌欺诈消费等违法。他们认为消费者看不见，而且认为反正都是肉，切细了、剁碎了，消费者也可能吃不出来是什么肉。但岂不知，牛肉和鸭肉，其两者虽然都是肉，但还是有一定区别的。消费者并不傻，迟早会感觉到不对。然后势必会用脚投票。经营者为了短期的利益，可能节省了成本，但却损失了回头客，散了人气，甚至毁了名誉。这明显是一种短视的经营行为。

对此，一些经营者明显是清楚的。但其明知道鸭肉冒充牛肉是在自砸招，却依然敢用冒充的办法欺骗消费者，为什么呢？这其中存在两大问题：一是利益驱使。即如果利益足够大，经营者难要利益、良心靠后。二是一些经营者从来都是打一枪换一个地方，其不怕查，查了这个店，另开一家照样营业，然后“赚一把就跑”！

事实上，2016年10月1日，国家食品药品监督管理总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》已经正式实施，其中对网络食品交易各方法律责任和义务进行了严格规定。

那么很明显，一方面，各级执法与管理部门，有必要进一步促进这一法律规定的落实，严格做到“执法必严、违法必究”，以加大经营者违法成本的方式，迫使其遵守法律，重视消费者权益与利益。另一方面，有必要效仿旅游“黑名单”、老赖“黑名单”等制度，探索并建立外卖“黑名单”制度，用社会征信体系综合评定等办法，为一些经营者，再上一道“紧箍咒”，让其失去“打游击”“赚了就跑路”等机会。

众所周知，食品安全大于天。但受利益驱使，一些商家眼里，难是“利润大于天”的，这就要求，相关管理与执法部门等，必须要用严密的法律体系及时坚决落实的工作态度等，来补齐商家良知上的、类似于鸭肉当牛肉卖的“短板”。

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[责任编辑：杨凡、赵国徽]