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用料

主料鸭肉1000克

调料食盐适量葱适量蒜3瓣陈皮3片糖桂花5汤匙白醋2汤匙

改良桂花鸭的做法

1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

3.加入5汤匙糖桂花

4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

烹饪技巧

1、鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

菜品特色

桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的品。

南京人钟爱吃鸭是有名的，而众多以鸭为主料的菜式中，又以盐水鸭为著名。据说每一口都肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻，让很多外地的朋友都慕名而去。盐水鸭中，又以八月桂花飘香的时节的为鲜美，因为鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

所以说，真正的桂花鸭，只是借了桂花的时节，与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香，不吃点桂花实在说不过去，索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤，不仅有丝丝桂花的清雅气息，更有醇厚的鲜美鸭肉，咸甜适中，香而不腻

除了味道鲜美，桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，是一道难得的养生肴，爱美的女性朋友更不要错过哦