春节将到，与大家儿时过年记忆相关的美食是受欢迎的;有腊味才有年味。你是否怀念那时家中的味道：简单的一碟咸肉、一根腊肠，便是让你安心的气息。

腊味咸货是一种传承，更是一种记忆!追梦途中，有这种家的感觉陪伴着你，便是你无尽的动力。在外工作的你，是不是很想在吃一次儿时家乡的味道?

1、 吃香肠，吃的是个意头

小时候，只要冬至一过，家家户户就要开始灌香肠。不大的阳台上，纷纷撑出几柄竹篙，均匀地悬吊着一匝匝饱满的香肠。刚灌好的香肠，经太阳一照，粉红色的猪肉隔着剔透的肠衣，分外好看。冬天做多少香肠，这在过去，不仅关乎全家人的胃口大小，更在于展示自家当年收成的多寡。

在令人缩颈拢袖的寒冬里，一碟刚蒸出锅的香肠，配上一碗平常的白米饭，能给人慰籍。将香肠轻轻咬下，薄的肠衣在牙关处爽利弹开，上面汪着的油顿时流淌出来，横截面上可以分明地辨认出瘦肉的纤维与肥肉的脂肪。冬日里寡淡的口腔顿时感到充盈，每一颗味蕾都被滋润着。

滋味好是一方面，当然更重要的是取它的好意头：鼓囊囊油光发亮的香肠，象征着丰裕富足的生活，" 肠 " 字与 " 长 "、" 常 " 同音，香气绵长、富贵悠长、好运常在，这都是新年将至时美好的祝愿。所以不论席上有多少珍馐，若没有当家主妇亲手制作的香肠，这年夜饭就谈不上圆满。

2、有“腊味”，才有“年味”

如今年味越来越淡，物质的富足，反而削弱了精神的满足。不知是该高兴还是难过。然而只要看到挂出来的腊味，再怎么冷清，也能咂摸出点年味儿来了。

吃香肠，也是儿时过年快乐的回忆。年夜饭前夜，各家各户开始准备拿手好菜，同时蒸煮腊味。腊味好吃的时刻来临，纵然在长大后吃过千百种香肠，品过几十个子，都不及小时候那一口滋味。

放大来看，香肠作为传统吃食，在地域上并无限制，几乎各省各地都有自制的传统，湘腊偏咸，在腌制过程中又加以烟熏，口感浓郁。加入了大量蔗糖和酒的广式则偏甜，加之粤地高热高湿的环境，使其口味与其他两地迥异。重口味的朋友则更喜欢四川香肠，当中加入了辣椒末和碎花椒，让香肠的色彩更艳丽，口感更热辣。四川香肠肥瘦比大多为三七开，瘦肉偏多，却并不发柴，也兼顾了对美食和身材的需要。

3、 灌香肠是门艺术活

又是一年隆冬，越是近年关，越发怀念那种阳光晾晒出来一口就能吃出自然味的香肠啊。可惜如今市面上售卖的香肠，除了口味大多不复以往，各种添加剂也往往令人不能安心的吃个尽兴。何不自己动手来制作美味又健康的腊肠呢?

灌制香肠看似简单，却几乎家家的做法都有所差别。肥瘦的比例，盐味的厚薄，调料的种类，只要稍有不同，终的成品就会大不一样。

4、手把手教你在家自制美味腊肠!

自己动手做腊味，过年吃的时候才更有感觉，今天御品坊美食特产馆小编就来教大家怎样在家自制腊肠。

【食材】：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉

【步】：肥肉切丁备用。

【第二步】：瘦肉切条，也可以切丁。

【第三步】：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

【第四步】：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

【第五步】： 把肠衣的一端套在漏斗上。 【第六步】： 把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。

【第七步】：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，别堵在一个位置了。

【第八步】：灌好以后用棉绳在中间截断扎好，尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

【第九步】： 挂起来在阴凉通风处晾晒。大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

手工切肉手工灌肠虽然费时费劲，却能大程度保留住猪肉的好口感，是绞肉机所不能替代的。切片之后的肉，再佐以食盐、花椒、辣椒、砂糖，拌匀仔灌入肠衣。后，从猪肉和肠衣到慢慢变为密不可分的一节香肠，还要归功于日光的眷顾、时间的守候。有太阳气温低且刮北风的日子适合给香肠来个 " 日光浴 "，晒足三五天后，再移至背阴通风处继续晾个十几二十天，就可以打包冷冻收起。上好的香肠，肥瘦相宜。肥肉里的油一经加热便滋出来，滋润着瘦肉，使之不至于发柴。再加上其特有的鲜香麻辣，不管什么场合，总是桌上先空掉的一盘。