次看到黑米的时候是否心里就有个疑问“咦?这个米为什么是黑色的?”

黑米的颜色之所以是黑色的,是因为它外部的皮层中含有花青素类色素.那什么是花青素呢?这类色素对我们人体有什么作用呢?我们先来说说这些事。

据研究表明，花青素具有很的抗氧化性，而且颜色越深，抗氧化性效果越明显。毋庸置疑，黑米在所有的米中是颜色深的，因而也是抗氧化效果好的。这种抗氧化性表现在它可以保护人体受自由基的损伤。从而，可以起到预防癌症、抗衰老的作用，同时，对预防心脏病也有不错的效果。正因为如此，黑米还被人们称为“长寿米”。

另外，花青素中还含有丰富的黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用，这是普通的白米难以相比的，在普通的白米中，黄酮类活性物质的含量其稀少。再加上花青素还能增血管弹性，所以，黑米在预防心脑血管疾病方面也有很好的效果。

黑米中含有花青素仅仅是一个方面，同时，黑米中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、各种维生素和铁、硒等多种微量元素。我们可以拿出一组数据和普通的白米进行对比。

每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0%，氨基酸3280mg，比白米高25.4%，同时微量元素含量也非常丰富。

每百克黑米含铁52.46mg，比白米分别高138.4%，钙为310.7mg;比白米分别高107.9%，锌为42.02mg;比白米分别高34.8%，锰为4.975mg;比白米分别高41.2%，铜为34.43mg;比白米分别高38.7%

如此高的营养价值对我们人体有什么功效和作用呢?

黑米具有补血的作用

黑米中铁元素的含量非常丰富，大家都知道，铁元素是机体造血的主要物质，因此，长期食用黑米可以起到补血的功效。尤其适合产后或者缺铁性贫血的女性。

黑米可以预防白发的发生

中医认为，白发过早的发生是因为肾功能不完善导致的，而黑米恰恰具有滋阴补肾的作用，从而可以预防少白头的发生。其实，从黑米的颜色也可以推理出它能够黑发的，吃啥补啥不是。

黑米可以起到抗癌的作用

上面已经提到，黑米表皮当中的花青素可以起到预防癌症的作用，除此之外，在黑米含有的微量元素中，硒是人体必需的元素，另外，它还是一种氧化剂，可以抑制对人体有害的过氧化物和自由基的产生，从而可以有效抑制癌细胞的生长和扩散。在防癌、抗癌方面能起到很大的作用。

黑米具有减肥的功效

黑米中膳食纤维的含量非常丰富，其可以促进肠胃的蠕动，增加饱腹感，抑制食欲，从而达到减肥的目的。另外，黑米中维生素的含量要比普通的大米多出4倍，而维生素具有促进糖类、脂肪、蛋白质代谢的功能，让我们体内的脂肪迅速燃烧，从而起到了减肥的效果。

黑米营养丰富，老少皆宜，特别是对处于康复期的病人有很好的保健作用。但是我们在食用的时候有一些事项还是需要注意的。

1.煮粥时，洗净的黑米要至少浸泡24小时，淘洗次数不宜过多，淘米的水还要放入锅中，这样才能发掘出黑米的大营养价值。

2.黑米的粘性较，不易消化，所以，消化能力弱或者有胃病的人士尽量少食用黑米。

3.没煮烂的黑米粥不能吃。黑米粘性不易消化，如果没煮烂，更是不宜食用，如果吃的过多，可能会引起急性肠胃炎，这点一定要谨记。