用木柴把铁锅里的水烧开后，隔水蒸煮黑米。

村民们将枫叶切碎，然后浸泡50多个小时。通讯员 李美玉 摄

6月9日是端午节，这天，怀集县中洲镇糯塘村岗珠寨的村民们除了吃粽子，还会吃当地独一无二的黑米饭，并用黑米饭招待客人。

早在端午节前几天，糯塘村岗珠寨村民李毅文就跟村里人一样，开始准备制作黑米饭。

李毅文的妻子和村民们一起带上镰刀上山，砍掉枫树的树枝拿回家，然后摘下枫叶切碎、清洗，再将枫叶放在清水中浸泡50个小时以上。待浸泡枫叶的清水变成茶色后，还要过滤、烧热枫叶水，接着将事先淘洗好的白糯米放进去浸泡。

6月9日清早，这些白糯米浸泡10多个小时后被变成乌黑色，米粒也变得饱满圆润。村民在浸透的糯米里添加土炸花生油与食盐，拌匀后盛放在蒸笼里，用木柴把铁锅里的水烧开后隔水蒸煮，当空气中弥漫着浓浓的枫叶甘香、糯米醇香时，黑米饭就宣告制作完成。

虽然制作黑米饭的过程相当繁琐，耗时也相当长，但是糯塘村岗珠寨家家户户乐此不疲，每年农历三月初三、五月初五等日子，村民们坚持制作、食用黑米饭，并用黑米饭款待四方来客。

端午节当天早上，300多户村民家中，都来了品尝黑米饭等美食的亲朋好友。李毅文的家里也摆了十几围招待客人，他不但不担心自己花费太多，反而觉得自己很有面子。来客吃得尽兴，他这个主人家看得高兴。若来客吃了还捎带点回家给亲人品尝，李毅文就更高兴。

据糯塘村岗珠寨的《李氏族谱》记载，该村制作黑米饭的独有风俗，已经延续了210年。

明万历二十八年（1608年），糯塘村岗珠寨的李氏始祖从清远市阳山县迁徙至此，后来岗珠寨陆续迁来郑、袁、廖和何等四个姓氏的族人。

到了清嘉庆十一年（1806年）农历三月初三，糯塘村岗珠寨的李氏七世祖李梅生与郑、袁等四姓族人结拜为兄弟，还在岗珠寨口建了一座“崇义门”以作纪念，当天还食用黑米饭以示庆贺。

从此以后，每年农历三月初三，糯塘村岗珠寨的李、郑等五姓族人都会制作、食用黑米饭。

到了清末，村民除了农历三月初三制作、食用黑米饭，五月初五端午节也制作、食用黑米饭，这一习俗一直延续至今。