牛肉为何如此光鲜?染料染的。襄阳一家食品加工店为了让牛肉有卖相，竟用染布的化工原料上色，近日被执法部门查获，面临高54万元的罚款。

染布用的化工原料，居然掺到熟牛肉中，成为进入消费者口中的一部分，想想也恶心。类似事件经常见诸媒体报道中，这就不仅仅只是商家良心和道德层面的问题了，人们更要追问的是：日常监管上为何不能从严，导致这样的恶心事件一再发生?处罚上为何未能从严，杀一儆百后患，让黑心商家付出惨重代价?

民以食为天，安全大于天。食品安全也是一项重大民生工程。自从“三鹿奶粉事件”曝光后，各级监管部门围绕舌尖上的安全，加了对食品安全域的日常监督检查，使这一域各环节乱象暂时有所收敛。但高压过后，什么“品牛肉精膏”、“染色馒头”、“瘦肉精”等奇葩事件，接二连三发生。

反思这种现象，根本的一点，是未能让肇事者得到应有的惩罚，未能让监管不力者得到应有的处理。当罚款代替执法和管理时，带来的可能是更可怕的恶性循环。

其实，恶意制假者和监管不力者同时入刑的，早已有先例：2007年7月至2011年，江苏无锡惠山区的高某开设作坊，将母猪肉染色加香精制成假牛肉后销售。案发后，高某被判处有期徒刑15年，并处罚金180万元。惠山区工商局某分局监管负责人孙某，因不认真履行职责、监管不力，被法院以玩忽职守罪判处有期徒刑1年、缓刑2年。这一“双判”案例，给制假售假者和市场监管部门，均敲响了警钟。

舌尖上的安全关乎我们每一个人。食品安全监管，是执法部门的事，也是全社会齐抓共管的大事，任何环节都容不得半点马虎。只有像痛打落水狗一样，让黑心制假售假者没有生存空间，才可能杜类似事件死灰复燃。