自已在家煮黑米粥,发现只在外面一层是黑的,而且在热水里水一下就黑的,怀疑是否有染色?

陕西省粮油产品监督检验所一位姓党的工作人员称，天然黑米掉色属于正常现象。他解释说，天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高黑米掉色就越快。

黑米的米心是黑色的吗?不是的，黑米的内部是白色偏黄色的，只有外皮是黑色的。黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢?这名工作人员称，可以从色泽和味道上进行鉴别。先看光泽，好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少;不好的黑米则发乌。其次闻气味，取少量黑米哈口热气，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则有可能是人为染色黑米。