小米盛产于陕北，尤以米脂为甚。已故著名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液，再经沸锅熬煎，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，一见，足可令人垂涎三尺，浮想联翩。据县志记载：“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂而故名。”

米脂县（古称“银州”），陕北黄土高原中部，无定河中游丘陵沟壑区。全县总土地面积1212平方千米，总耕地53万亩，总人口22万，其中农业人口18万，是一个纯农业县。土壤类型主要为黄绵土，占土壤总面积的96%，土壤缺氮、少磷、钾丰富，有利于小杂粮等作物生长，加之光热充足、昼夜温差大、雨量适中，发展无公害、绿色食品具有得天独厚的自然条件和产业基础。米脂种植谷子已有五千年历史，其小米质优味美营养高，“米汁如脂”誉满，成为我国“四大著名小米”之一。根据米脂县志记载：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城。“米脂小米”因粒饱、色纯、质优、味而久负盛名，也因 “以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。米脂县“形据山川，境连沙漠。”地貌属黄土高原丘陵沟壑区，土壤肥沃,富含钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯（被称为人体常量元素）和铁、锌、铜、硒、碘等（人体必需的微量元素）多种天然矿物质与丰富的微量元素。四季分明，日照充沛。昼夜温差大，适宜小杂粮生长。特别，糜谷种植历史悠久，所出产小米粒饱，色泽金黄，质优味。