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“上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼，做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油和盐。”

用料

主料黄脚笠1条

调料食盐1.5茶匙花椒1把植物油2.5汤匙

花椒焗鱼的做法

1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏，清洗清洗干净，擦干水分

2.用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线

3.用精盐将鱼沫一遍，腌渍20分钟左右

4.煤气灶上坐锅，中火加热

5.往热锅里加入适量植物油

6.调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味

7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里，不需要加一滴水，盖上锅盖

8.小火焗8分钟左右，熄火，再焖2分钟

9.鱼熟了，把鱼取出即可享用

菜品特色

这道菜属于无水烹饪法，水流在循环，食材自身形成水膜，营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪，食物营养及水份全部回笼于锅内，保证其原汁原味。