花椒肉
发布时间:2016/11/8 15:47:40点击率:0
用料
主料五花肉1千克
调料食盐适量鸡精2克葱5克姜5片八角3克花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖3克胡椒粉3克高汤适量
花椒肉的做法
1.新鲜的带皮五花肉洗净,入锅焯8成熟,捞出
2.趁着热抹上酱油上色,放置15分钟
3.将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4.捞出后用流水冲去表面的油脂,晾凉
5.姜片、葱、花椒、八角
6.取一大腕,把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片,均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
7.老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁
8.把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;后在上面撒上葱、姜,入蒸锅,上汽后转微火,2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干
9.事先发一块面,发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
10.锅内点少许油,烧热后放入圆饼模,微火烙至2面变色;吃的时候,把小饼从中间切开,抹上少许辣酱或是腐乳,之后再把扣肉夹进去,还可以垫一片生菜叶子。
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