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用料

主料牛肉5000克

调料食盐150克葱100克姜100克八角20克桂皮25克料酒100克白酱油400克白砂糖900克丁香10克陈皮25克

郑州牛肉干的做法

1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。

2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。

3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。

菜品特色

色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。