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日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，依然以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。其中，高级、昂贵的当属三重县的“松阪牛”。“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”。所谓“松阪牛”，不是指在松阪地区出生的牛，而是指从日本导入优秀血统的牛犊，在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛“和种”母牛。 要想成为一头合格的“松阪牛”着实不易，必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。

关于日本和牛，有各种传说，喝着啤酒按着摩是其中之一，据求证说给和牛喝啤酒按摩也是真实的，喝啤酒是为了让其开胃，保证旺盛的食欲，体重达到一定指标，而用日本酒给和牛做按摩是为了使其皮下脂肪均匀，肉质细嫩。

无论如何，喝啤酒做按摩并不是养殖和牛的关键，科学严格的养殖管理体系才是品质的保证，和牛们的饲料很特别，所以会形成独特的肉质花纹，而生活环境也算养尊处优，牛的心情好，肉也吃得出快乐的味道。

无论何种优待，养殖的和牛也是为了后被送上餐桌。我一向觉得，尊重食物链的自然规律就是尊重自然，如果大家都怀着感恩和珍重的心情去享用每一道上天赋予的美食，资源就不会被浪费。