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遵义贵祖酒

贵祖酒(原“程氏窖酒”)，为一代酿酒宗师程明坤先生的祖传之作，据《遵义市志》载，民国18年“贵祖酒”(原程氏窖酒)就因其优异的酒质、独具芳香和越的健康价值位居遵义群酒之，成为特色独具的老名产。解放后，遵义市政府决定发掘这一传统名产，邀请程明坤出山，献技献艺，成立国营遵义市董酒厂，董酒由此成为程氏董香的一大分支，并因程氏董香之独特魅力而位列老八大名酒，历次被评为名酒。

普通白酒一般只采大曲或者小曲工艺酿造,而贵祖酒工艺的独特在于大、小曲工艺并用。大、小曲的结合, 大大地扩展了酿酒微生物的范围和种类, 并能起到一种协调互补的作用。而在大曲小曲中融入上百味本草，更是一个划时代的白酒创举

贵祖酒的独特配方分“百草单”和“产香单”，前者制小曲，后者制大曲;这些精选入曲的138味天然本草在为贵祖酒提供舒适的药香的同时,不但促进了酒中的有益微生物的衍生，而且抑制了有害微生物的产生。

古人在酒曲中使用中草药，初目的是增进酒的香气，但客观上，一些中草药成分对酒曲中的微生物的繁殖还有微妙的作用。不仅促进有益微生物的衍生，还能抑制有害微生物的产生，所以相比其他白酒，贵祖酒更好喝更健康。

贵祖酒精选入曲138味天然本草，以芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。

这些饱吸天地灵气和精华的名贵本草经过精当组方，在成曲过程中，生成了酸、酯、醇、酚、醛等400多种有益人体的微量元素和身健体的物质，从而赋予了董香型白酒神奇的综合保健功能和幽雅舒适的天然药香。不仅入口醇和浓郁，回味甘爽悠长，而且饮后不口干、不上头，堪称健康白酒中的价值典范。

众所周知，喝酒往往会上头。造成上头、口干的主要原因是酒中含有醛类、甲醇、杂醇油等有害物质。而贵祖酒之所以好喝不上头，就是因为不含上述有害物质。其百草入曲的独特工艺和中药成份不仅增进了酒的香气，更抑制有害微生物的产生。

其二造成白酒喝后上头、口干的另一个重要原因是酸酯比例不协调，而贵祖酒之所以好喝且不口干，秘密正在于酸酯比例协调均衡。

一般来说，各种白酒都有自己的主体香气构成成分，清香型白酒的主体香气成分以乙酸

乙酯为主，浓香型白酒的其主体香气成分以己酸乙酯为主, 而贵祖酒的特别在于，酯类含量是平衡的,它不突出某一种酯类,因此诸味协调，更为好喝顺口。

贵祖酒组成成分大异于其他白酒，具有三高一低的特点，其酒丁酸乙酯、高级醇及总酸含量较高，乳酸乙脂含量低。酸类物质不但能起呈味的作用，而且能与酒中的醇、脂类起协调、平衡和缓冲的作用，因此贵祖酒入口醇和，诸味协调不口干不上头。

此外，就酸酯总量的比例而言，一般白酒都是酯大于酸, 而贵祖酒却是酸大于酯，因此后味爽口，饮后余香绵绵, 爽而不腻, 爽而不涩， 既醇又香, 香而不暴, 不干喉、不上头, 不上火。