纯正的山茶油对有其独特的味道，如果没有这种味道的，是通过提练或加工出来的，其营养巳被严重破坏，或掺杂了其它食用油或香精、色素、防腐剂，从而淡化了茶油原有的独特香味。

山茶油独特香味，深受大部份人的喜爱，但也有少部份人不喜欢这种香味。如果要去除，在炒菜时，请先炸热一分钟左右，这样可以有效消除山茶油的原始香味，炒出来的菜同样会味香色美。

山茶油含有抗氧化物（维E），即使在220度高温下连续油炸20小时都不会变质，不产生反式脂肪酸，品质始终保持不变，不会对人体形成危害。

如果是用于外用美容，可先用微波炉加热去味，或倒出少量茶油，敞开放置24小时，让气味散发，可降低茶油的原始气味。