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（一）采收天麻应在休眠期采收。冬栽的第二年冬（11月）或第三年春采收。春栽的当年冬或第二年春采收为好。采收时细心将表土扒去，勿损伤麻嘴或块茎，待菌材现出后，先取菌材，再取天麻，将商品麻、种麻、麻米分开盛放。种麻作种，麻米继续培育，商品麻加工入药。

（二）加工收挖的箭麻及大白麻应及时加工。加工时先洗去泥土，再用谷糠或稻草加少量水反复搓去块茎上的鳞片、粗皮和黑迹，后用清水洗净，按大、中、小分级上笼，大的（150克以上）蒸1小时，中等的（100～150克）蒸约40分钟，小的（80克左右）蒸约半个小时，以蒸透无白心为度。蒸后取出投入1.5%的明矾水冷却后晒干或烘干。烘干时火力不能太大，温度开始以70～80℃为宜，干燥2～3小时后，再降至50～60℃，烘干时要经常翻动，较大的天麻用竹针穿刺，以利内部水汽外渗。半干时麻体变软，压之即扁，停火发汗，待麻体回潮后，再用50～60℃温度烘至全干。晒干所需时间太长，很少采用。置于通风、干燥处。