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灰树花的人工栽培

灰树花，又叫栗子蘑，在日本又称为“舞茸”。是近几年正在逐渐推广的一种食用菌。在河北等地有较大规模的栽培，在国外只有日本的栽培规模大。

灰树花子实体形状较特殊，其扇形菌盖重重叠叠。鲜嫩的子实体脆嫩可口，香味浓郁，味道鲜美，口感较好，是具有发展潜力的食用菌品种。

节灰树花概述及其生物学特性

一、灰树花概述

灰树花又名贝叶多孔菌，在不同的地区其名称也不尽相同。其子实体较大，肉质，有柄，有许多分枝，在末端生扇形或匙形菌盖，重叠成丛，整丛直径可达40—60厘米，菌盖为掌状或叶状，边缘波状，灰色至淡褐色，表面有放射状条纹，边缘较薄，菌肉白色，厚1—3毫米。

灰树花是一种中温型，喜光、好氧的木质腐生菌。在野外，夏秋季常生于栎树，板栗等阔叶树桩周围。

二、灰树花的生物学特性

了解灰树花的生物学特性，对我们更好地栽培它，有很大的帮助。

（一）营养

灰树花是一种木腐菌，同其它食用菌一样，在生长过程中同样需要从外界吸收营养，其对碳源、氮源等营养元素的要求与香菇、滑菇等的要求区别不大。在其生长过程中可以适当地多添加一些氮源物质。

（二）温度

在自然界中，灰树花多在夏秋季节生长。其菌丝生长的温度范围较广，在3—32℃的范围内均可以生长。与一般食用菌相类似，其适合的温度为20—25℃。灰树花有一个特点，那就是比较耐高温，在32℃时不会停止生长，但此时菌丝较弱。灰树花原基形成的温度一般在18—22℃，而子实体在10—25℃的温度范围内都可以生长，其适宜的生长温度为15—20℃。如果温度较低，子实体生长较慢；在温度较高时，子实体生长则较快，这一点，是所有食用菌的特点。

（三）水分与空气温度

与其它食用菌一样，培养基中的水分（含水量）一般控制在60%—65%为好。而空气相对温度，在菌丝生长阶段一般在60%—65%左右，与培养基的含水量基本一致，这一方面可以防止培养基中的水分散失，另外一方面也可以防止棉塞或封口纸受潮发霉。

而在子实体生长发育阶段，空气相对温度要大，应该保持在85—95%之间，以90%为好。空气相对温度低，会造成子实体原基干枯、死亡。温度一般低于80%就会发生这种现象，而温度过大，子实体又容易腐烂。

（四）光照

灰树花在菌丝生长阶段对光照要求不严，在黑暗条件下，菌丝生长要快一些，但是，如果没有光的刺激则不容易形成子实体厚基。当形成厚基后，如果没有散射光照射，原基不会变成灰黑色，子实体也不会正常的生长发育。只有在光照正常的情况下，灰树花的子实体才能正常地分化和生长。如果光照不足，会使子实体分化困难，菌盖多畸形，色泽发白，朵形也不正常。

（五）空气

与其它食用菌相似，灰树花在菌丝生长阶段一般不需要氧气，也可以正常生长。但是，与其它食用菌不同的是，在灰树花的子实体发育生长阶段，对氧气的需求量是比较大的，是在所有食用菌中需氧量多的。因此，必须经常通风，以保持在栽培场地有足够的氧气。否则，因为通风不足，会造成灰树花子实体发育畸形，开片困难，呈珊瑚状，影响品质。氧气严重缺乏时，还会使子实体停止生长甚至霉烂。

（六）酸碱度

灰树花的菌丝体适宜在微酸性的培养基中生长，其适宜的PH值在5.5—6.5之间。

第二节灰树花的原料配方及菌种准备

一、灰树花的原料配方

前面已述，灰树花为木腐菌，因此，在选择栽培灰树花的原料时，应以木屑为主，特别是“栗树”——壳斗科树种的木屑更（因为灰树花又叫“栗蘑”）。当然，其它阔叶树的木屑以及棉籽壳等，也能很好的利用。

除了木屑等原料之外，在培养基中还需要加入一些辅料。比如说，增加含氮量的麸皮、米糠、玉米粉等，以及糖、石膏等，有条件的地方也可以加入一些富含腐殖质的林地表土、草炭土（其加入量可以是总重量的10%左右）。

由于灰树花为好氧性的菇类，因而在选择木屑时如果木屑过细，会造成透气性较差，影响灰树花菌丝的正常生长，可以在料中加入一部分较大的木屑或棉籽壳以增加培养料的通气性。

二、常用的灰树花菌种培养基

母种制作1．1 培养基母种培养基的成分是：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20，g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，VB 5片，蛋白胨3 g，水1 000 mL。1．2 接种选块大、无病虫的幼菇作为分离材料，取生长健壮的分支，在小分支和菌盖交界处切下一小部分。以菌盖与菌柄连接处得内部均肉为。用75％的酒精消毒后，在接种箱内用无菌的刀片切2 mm×4 mm ×6 mm的小块，放在事先做好的装有培养基的试管内，塞上棉塞。然后放置在23～26 qC的环境中培养，3—5 d可萌发出菌丝，经15～18 d菌丝长满试管。菌丝呈白色绒毛状。一般情况下每支试管母种还可转接30支左右，但母种转扩一般不能超过4 代。2 原种制作母种制作好后，便可进行原种制作。2．1 培养基原种培养基和母种不同，有两种配方。配方一；木屑90％，麦麸8％，石膏1％，蔗糖1％，另加栗蘑促生素1包。配方二：棉籽皮93％，麦麸5％，石膏1％，蔗糖1％，另加栗蘑促生素l包。两种配方的水料比为1．3～1．5：1，pH值

（一）母种培养基

1．马铃薯麸皮培养基

马铃薯200克，麸皮100克（煮15—30分钟，过滤），葡萄糖20克，磷酸二氢钾2.5克，硫酸镁0.5克，琼脂20克，水1000毫升。

2．马铃薯结合培养基

马铃薯200克，麸皮50克，葡萄18克，磷酸二氢钾2.5 克，硫酸镁1.5克，维生素B1毫克，水1000毫升，琼脂20克。

加入硫酸镁后，琼脂凝固性较差，可以适当地多添加一点。

（二）原种及栽培种培养基

1．木屑（粗细搭配）75%，麦麸23%，糖1%，石膏粉1%。

2．木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，糖1%。

3．棉子壳78%，麦麸20%，糖1%，石膏粉1%。

（三）灰树花栽培培养料配方

1．木屑（粗细搭配）75%，麦麸23%，糖1%，石膏粉1%。

2．木屑55%，棉籽壳25%，麦麸18%，糖1%。

3．木屑60%，旧培养料（无污染、晒干）20%，玉米粉5%，腐殖土10%。

4．木屑70%，麦麸20%，玉米粉8%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。

5．棉子壳60%，麦麸20%，黄豆粉8%，菜园土10%，石膏粉1%，糖1%。

6．稻草63%，土20%，麦麸11%，玉米粉5%，石膏1%。

各地菇农可以根据当地的情况选择配方，以降低生产成本。

第三节灰树花栽培技术

一、栽培季节的选择

灰树花发菌时间比较长，一般为1个半月到2个月。而且由于灰树花子实体生长温度范围较窄，适的出菇温度为15—20℃。所以，在选择栽培季节时应主要考虑自然温度与出菇温度的适宜性。这样，可以保证灰树花栽培有较高的成功率。

二、灰树花菌种的选择

在选择菌种时，一定要进行筛选。无论是从野生子实体分离来的菌种，还是从外地引进的菌种，都要进行栽培实验。有的菌株可能容易形成子实体，产量较高。有些菌株可能难以形成子实体。另外，不同来源的菌株，其出菇温度和数量也有明显的差异，菌盖的形状及颜色也有所不同，只有进行筛选栽培，才能找出适合当地气候条件的菌株来进行生产。

三、栽培场地的选择

灰树花是一种好氧、喜光的食用菌。因此，在选择栽培场地时，要注意选择通风条件好、光线较充足的培养场地。在培养场地内，可以放置一些架子，以节约空间，增加栽培数量，提高培养场地的利用率。但要注意层数不要过多，层间距离要大，以影响光照。

如果在室外栽培，要选择通风良好，潮湿、排水方便的地方建棚，建棚后要加遮阴，但也要有一定的光线，一般为三分阳，七分阴为好，与香菇棚类似。

在栽培棚内可以建起小的栽培阳畦，阳畦的深度可以根据当地的具体情况而定。如果水分较充足，场地比较潮湿，应建高畦（即高出地面15—20厘米）；如果是场地较干燥，应建起低畦（即向下挖低于地面20—30厘米）；如果当地风较大，可以在畦上再搭建小拱棚，以利于保持畦内小空间的温度以及调节小环境的温度。

四、栽培料的制作

目前，大多栽培都是以木屑袋栽技术为主。因此，我们在这里也主要介绍这种方法。

制作灰树花栽培料所用的塑料袋，必须是可以耐较高温度的塑料袋。因为如果使用高压灭菌，其温度可以达到120℃以上。如果使用常压灭菌，虽然其温度只是100℃，但要经过8个小时左右或者更长的时间。所以，人们大多选择聚丙烯塑料薄膜或者低压高密度乙薄膜，采用的规格一般为17-18×33-35厘米，25-30×35-40厘米，厚度为0.04-0.05毫米的塑料袋

将原料按配方配好后，搅拌均匀，就可以装袋了。装袋时要注意不要压破或刺破塑料袋.装好后，把料面压实，并扎好口即可。

栽培袋制作好以后，要及时灭菌。灭菌时，如果采用高压灭菌，其压力要达到1.2-1.3公斤/平方厘米，保持1-1.5个小时；如果采用常压灭菌，其温度达到100℃时，才能计时，要保持8-10小时，才能达到灭菌效果。

灭菌时应注意：既要防止冷气排不出，影响灭菌效果；也要防止升温、降温过快，造成塑料袋胀裂。在装锅时也要注意不让塑料袋破裂。

五、接种及发菌

接种要在接种箱或接种室内进行，严格按照无菌操作程序进行，在接种箱内可以使用高锰酸钾与甲醛混合灭菌或用气雾消毒剂灭菌，接种时，应该使用酒精灯，动作要迅速、准确，尽可能地缩短接种时间。

接种量一般可以按750毫升的菌种接20袋左右。

接种后的栽培袋要及时搬进培养室或大棚内进行发菌管理。此时，室内（或棚内）的温度要保持在20-25℃，空气相对湿度要在65%左右。在菌丝生长阶段，一般对光线要求不严。可以在光线较暗的条件下培养，这段时间大约需要30-40天。在发菌阶段，要经常检查，发现有污染的栽培袋，应及时清除，以造成大面积污染。

当菌丝发满袋，在培养基表面可以形成浓密的菌被，并逐渐隆起，形成凸起状时，就开始进入形成原基，进而发育成子实体的阶段，也就是出菇管理的阶段。

六、出菇管理

灰树花的出菇有覆土栽培和无覆土栽培两种形式：其管理方式也不尽相同，下面就分别介绍：

（一）无覆土栽培

由于无覆土栽培没有覆土这一工序，因此相对而言比较较简单。

在菌袋培养大约二个月后，在培养基的表面会有隆起并开始出现灰黑色原基。由于料的松紧度，播种多少，透气性等多种因素的影响，会造成菌丝生长速度不同，可及时地把已形成原基的菌袋挑出来，移到出菇棚中，再培养一周左右，就可以开袋了，这一段时间内，温度好控制在15—20℃左右。

开袋主要有两种方法，一是用刀在原基形处划“V”形或“X”的刀口，二是直接将封口打开或割掉，以有利于子实体生长。

开袋后好将栽培袋放入菌床中，并在上面搭上小棚，这样会更好地保持温度及湿度。

在子实体生长阶段，主要是进行了水分管理和通风换气，灰树花的子实体与其它食用菌子实体发育阶段一样，都需要保持有较高的空气相对湿度，保持在90—95%左右。前面说过，灰树花是一种需要氧气量较高的菌类。因此，要经常通风，以保持栽培棚中有较多的氧气。灰树花的管理主要是要解决好保持温度与通风换气之间的矛盾。

如果气温能够保持在15—20℃之间，一般每天需要喷水2-3次，可以在早、晚或早、中、晚各一次。在喷水的同时，应进行通风，这样可以保持湿度。如果外界湿度较小，温度较高，就要增加喷水次数。

为了保持棚内有较好的通风。可以保留几对对流的通风口，使棚内的空气保持新鲜。在正常管理的情况下，一段经过10天左右，培养子实体原基会逐渐长大，初期成团状，上面有一些皱褶，并呈现出一些黄色的小水珠。以后，逐渐分化，形成覆瓦状重叠的菌盖，其颜色也逐渐变浅，直至变成浅灰色，菌盖下面的子实体层也逐渐发育成熟。

开袋培养由于没有覆土的支持，其培养料的保湿功能较差，子实体受环境的温度及湿度的影响较大。所以，为了保持栽培成功，一定要尽量控制环境中的温度及湿度的变化辐度。另外，开袋培养的灰树花子实体的菌柄发育较差，比较容易受到损伤，在管理过程中一定要小心谨慎。

（二）覆土培养

当菌袋内开始形成原基，并分泌较多的淡黄色水珠时，表面菌袋已经“成熟”，就可以开袋覆土了。

覆土的选择与双孢菇的覆土相似，要选择菜园土或者是富含腐殖质的土地表层土等。覆土要经过曝晒及消毒杀虫处理后使用，在使用前要先用水将土湿润。

覆土的方法有以下几种：

1、菌床覆土。在培养棚内先制作阳畦，畦的深度要比袋的长度略深一些，将已“成熟”的菌袋的袋口打开，将培养基表面的塑料袋剪去，使培养基表面全部露出来。在菌袋的侧面用刀片划开几道割缝，在袋的底部也可以割开几个小口，以利于吸收水分及排出水分并容易通气。

在畦内先铺上一层吸水性及透气性较好的砂土，然后把已处理好的袋整齐地排入畦内，在菌袋之间要留有一定的空隙。在空隙中添入土，并在培养料的表面也覆盖上一层土，厚度约为1.5-2.5厘米，把培养基上隆起的原基盖上为好。

覆土完毕后，要及时调整好土壤中的水分，可以用喷雾器均匀喷水，以少量多次为原则。为在较短的时间内调整好覆土的含水量（以用手提土和不碎也不粘手为好）。好在覆土上再盖上一层稻草，或粗砂粒。这一方面可以保持覆土表面的湿度，同时也可以防止子实体底部由于喷水而溅上土粒。

2、除了上述覆土方法外，也可以单袋覆土。即把菌袋上保留一定高度（一般为3-4厘米）的塑料袋。在两边可以割开1-2个小口，以防止积水。然后把覆土再覆盖在培养料上，厚度大约是2厘米左右，并将菌袋排入菌阳体中，以利于管理。

覆土后的管理与无覆土栽培的水分及通风的管理一样。覆土栽培的灰树花朵形较大，菌柄也比较粗壮。但有时也会因为喷水会在子实体底部溅上泥砂，影响质量。

第四节灰树花的采收及加工

一、灰树花的采收

当灰树花的菌盖外缘没有了白色生长端，边缘变薄菌盖比较平展，颜色变浅灰黑色，并散发出较浓郁的透人的菇香时，就可以采收了。如果菌盖已开始向下弯曲。开始弹射孢子，就是过熟了，过熟的孢体在品质、重量上都会有所下降。

采收前一天，应停止喷水。在采收时，动作要平稳，可以用手握住子实体的基部，用手掌托住菇体，轻轻旋动后向上拔出。因为灰树花子实体比较脆嫩，如不小心，就会弄坏子实体的形状。如果是覆土栽培，在采收后要及时削去沾有泥土的菌柄。如果是开袋栽培，也要用小刀剖去长的菌柄。

二、灰树花的加工

（一）盐渍加工

灰树花的盐渍加工与其它食用菌的盐渍加工方法一样。由于灰树花的子实体朵形较大，因而在煮之前，要用小刀将子实体分成单片的扇形菌盖，煮透后冷却，用盐或饱和盐水盐渍。在盐渍时要注意经常倒缸，更换盐水或加盐，直到腌透为止（盐水浓度不再下降）。

腌好后可以转入塑料桶中。在桶中要加足饱和盐水，并加入封口盐，盖上内外盖。然后放入温度较低的仓库中贮存。

（二）干制加工

灰树花的干制可以用晒干或烘干的方法来进行。在烘干时，要注意温度由低向高逐渐进行。起始温度一般为40℃，每隔4小时将温度升高5℃左右，后用60℃度的温度把子实体烘干。

为了较快的烘干，可以将子实体分成单片后进行。灰树花子实体的含水量相对较低（一般为80%—90%），烘干方式较好。烘干后的灰树花香味较浓，要比晒干的好。

灰树花的干品较容易吸潮，由于其香味浓郁又营养丰富，比较容易受虫蛀或发霉。所以，干品好用双层塑料袋密封保存，并放在干燥的地方，有条件的可以放在冷库中贮藏。