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巢湖银鱼，古称"脍残鱼"、"玉余鱼"、"白小"、"冰鱼"等，素有"鱼类皇后"之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于五大淡水湖之一的巢湖。

古称：“脍残鱼”，俗称“面条鱼”、“绣花针鱼”。

居巢、肥西、肥东、庐江等县之间的巢湖是五大淡水湖之一，以盛产银鱼著名，并排名或第二。

银鱼属鱼纲，银鱼科。体型小而细长，长不过三厘米左右。头部扁平，体后部侧扁。口大，两颔和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。通体无鳞，呈半透明乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，故取名“银鱼”。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，畅销国内外市场。

银鱼营养价值高，含有丰富的蛋白质。 巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。营养很高！富含蛋白质，钙，磷，等多种稀有微量元素！低脂肪！银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

用银鱼烹制的银鱼蛋汤、银鱼烧豆腐、银鱼炒蛋、红烧银鱼、银鱼涨蛋、银鱼烧白菜等，都是肉质细嫩，味道鲜美，别具特色。将银鱼去掉头尾，打成鱼糊，做出的菜可以与蟹糊媲美。若把虾仁、肥肉剁成茸，加银鱼蒸制成酿银鱼，其形似燕窝，细嫩鲜美，油润不腻，为的美食。