黑木耳是人们生活中的常见食材，其色泽黑褐、质地柔软、味道鲜美、营养丰富，是不少家庭餐桌上的美味肴;市场上出售的黑木耳，一般有四个等级，现在为大家详细介绍一下，分类如下：

1、（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。 

2、乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。 

3、丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。

4、丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。

目前人工培植以袋料的和椴木的为主。我们的黑木耳以段木栽培为主，质地脆嫩，鲜美滑爽，兼备食用、药用、保健等多种功效，质量等级都非常高。由于近年木材限量采伐，段木黑木耳更加珍贵，市场供不应求。