日本、欧美对魔芋膳食纤维的重视及应用

日本在战后随着昭和30年代开始的经济高速增长，饮食习惯逐渐趋向洋化，使得膳食纤维的摄取量也跟着减少，“文明病”的发病率明显上升。日本医院及学校的营养专家定制的菜单以日本食品标准成分表为依规，而这个成分表随着这种饮食习惯的变化，逐渐体现了对膳食纤维的重视及应用。

在我国2000多年前就已经开始了对魔芋的种植与栽培。但是对膳食纤维和魔芋食品的研究及利用却晚于日本。日本的魔芋从传入，初是作为医药用品和珍贵点心进贡给日本皇室，直到镛仓(1192-1333年)以后，经僧侣、官府、武士阶层逐渐传到民众，其烹调方式发展为多种多样，作为佛事斋食而扎根。江户时代(1713年)，魔芋逐渐成为常用的风雅食品而受到重视。

日本在世界上历来以注重养生闻名，在日本数不胜数的保健食品中，由于魔芋热量几乎为零，并有降压、降糖、防癌等多种功效，被誉为“肠道的清道夫”。成为了保健品中耀眼的一颗新星，受到了各个年龄层消费者的欢迎。直到现在，不论在日本的皇室还是民间，几乎每户每餐必食魔芋。在日本厚生省，中小学生配餐中被明确规定必须有魔芋食品。现在的日本皇室配餐中也仍然固定有魔芋食品。

由于日本对魔芋食品的重视与喜爱，自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持。目前日本是国际上研究利用魔芋水平高的国家，也是世界上大的魔芋食品消费国家。

欧美在上世纪70年代就着手对膳食纤维的研究与开发，美、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一席之地。1997年，美国糖尿病学会把糖尿病正式列入膳食纤维不足引起的疾病之一，并向糖尿病患者大力推荐魔芋膳食纤维。此外，美国成立了膳食纤维协会(USDA)，在年销售60亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。美国对食品安全限制其严格，但由于魔芋粉绿色、天然、无污染，可以当作菜来食用，是值得放心的健康食品，因此魔芋亦成为了现代健康保健食品的宠儿。随着欧美现代“富贵病”的多发，以及魔芋系列食品的多样与美味，魔芋膳食纤维保健品越来越得到人们的重视和喜爱。