老一辈的珠三角人都知道和顺榄的盛名，不少人对用和顺榄制的美味“卜卜榄”依然回味无穷。日前记者来到南海和顺镇，却发现和顺榄早已成为当地人的一种遗憾———“我们的和顺榄是很有名的，到现在也有名呀，但是在和顺已经没有人能制出来了。”村里掉了牙的老人家说起和顺榄就来劲。

   曾闻名遐迩卖到旧金山

   为了追寻和顺榄的历史，记者通过介绍在镇的文化站里找到研究本地历史的几位老人家。据他们说，和顺榄原名“丁香肉桂榄”，在清朝光绪末年由一名叫叶宗钜的酱料铺师傅创，有榄肉不离核，回味无穷的特点。由于制法独特味道上所以远近驰名，后来“丁香肉桂榄”就被称为“和顺榄”广为传诵。一位老人家还说自己小时候嘴里吃着一颗和顺榄，从和顺一直吃到广州城还不舍得把核吐出来。

   老人们说在和顺榄的全盛期，每到大年廿六，珠三角的人从水路途经和顺到官窑参加传统的“生菜会”，艇上的旅客就会纷纷解囊买和顺榄，和顺榄的美名就此通过旅客传扬到珠三角各地。叶氏独创的和顺榄曾漂洋过海卖到美国旧金山、新加坡和马来西亚等地，其时也颇受当地华人追捧。

   师傅去世秘方没传外人

   据介绍和顺本地的鲜榄产量并不多，当时和顺的制榄者多从广州花地等地购进“三方榄”然后加以炮制。叶氏师傅在上世纪初去世后，没有把和顺榄的制作方法传给外人，而且其后代也没有承袭祖业做和顺榄。尽管镇里还有不少制榄者，但由于没有了“丁香肉桂榄”撑场面带旺售榄生意，这些制榄者的生意大不如前，纷纷改行。所以和顺榄的美名还在，但现今却真的买不到了，叶家的后人现居何方也不得而知。

   “棋王”50年前偶得秘方

   在文化站里谈着谈着，记者正感叹再也尝不到和顺榄的真味时，一位老人突然拍拍脑袋说：“好像棋王说过他知道和顺榄的秘方的。”棋王是何许人也？原来，这名被成为“棋王”的老人家名叫蒋延广，今年已经88岁，称雄和顺棋坛多年得此美名。

   “棋王”得知有人想知道正宗和顺榄的制法，于是来到文化站。“我也是在一个偶然的机会知道了和顺榄的配方和制法。”

   “棋王”说在1953年，和顺已经没有人卖和顺榄了，一天他挑着扁担走街过巷卖酱油，来到一位女士家门口。交易攀谈中该女士称自己姓叶，家父也是做酱料出身，后来还创出了“丁香肉桂榄”。他们说话投机，该女士就慨叹“还是不要失传了和顺榄的配方”，于是就把和顺榄的制法告诉了棋王。

   希望重温踩榄晒榄盛况

   棋王说和顺人说起和顺榄很自豪，但这么多年来向他了解和顺榄正宗制法的人却很少。老棋王说小时候见过晒榄踩榄的场面，自己也曾加入踩榄人的行列，这么多年来和顺榄的名气还在，虽然自己的牙齿已经不行了，但是他把这个制法说出来，就是希望有人能做出正宗的和顺榄，他在有生之年可以再尝一尝。

   秘制“三步曲”

   步：踩榄、晒榄。要在有好阳光的天气，将生榄平铺在地上，榄上撒盐，人穿着麻包绑脚在榄上面踩一支长寿香的时间（约一个小时），踩得榄起泡沫，然后用水把榄漂一漂，再平铺在地晒干。

   第二步：煎熬浆汁。将丁香、肉桂、甘草、大茴香、小茴香用大锅下黄糖煮透，熬成浆状备用。

   第三步：在卖榄的前一晚，将浆汁混合晒好的榄腌一个晚上，第二天即可出售。