睡莲科植物莲的肥大根茎。又称莲藕。秋、冬季或春初采挖，洗净去节用。
    [性能]味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
    [参考]含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C和焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸等酚类化合物。
    [用途]用于热病心烦，口渴，喜饮;胃阴不足，噎膈反胃;衄血、吐血、便血;产后血晕，烦闷欲呕(生用)。或脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻;痢疾便血，不欲食;血虚或失血(熟用)。
    [用法]生食，绞汁用，煮食，或加工成藕粉用。
    [注意]“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。”(《随息居饮食谱》)
    1，鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。
    源于《圣惠方》。本方有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。
    2，姜藕饮：藕90克，生姜10克。捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。
    源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。
    3，藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食。
    源于《本经逢原》。本方能益胃调中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。
    按：《岭南采药录》治痢疾便脓血，用藕捣汁，和蜂蜜，隔水炖成膏服。与藕粉的用意相似。
    4，煨藕汤：藕适量，切在块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。
    源于《随息居食谱》。本方能补益脾胃，调养阴血。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证。
    藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。