黄旦，茶叶商品名称为桂。清咸丰年间(1850-1860)原产于安溪罗岩，该品适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。黄旦是乌龙茶风格有别于铁观音的又一品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽，略带桂花香味，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品馀精品桂，汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。桂正因挟独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。桂早在民国二十九年（1940年）就山金泰茶庄经营，主销漳州再转香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶厂生产的“特级桂”被商业部评为“优质产品”。1984年，黄旦在茶树良种评审会被认定为“良种”。1985年桂被农牧渔业部和茶叶学会评为“名茶”。1986年又被商业部授予“名茶”称号。诸多茶叶名家对桂心寄存受，曾作不少精辟论断。陈椽在《名茶》中论述：“提到桂，有幸品尝过的人即刻会想起那种独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”。“桂是有益于身体健康的良好饮料。香高味美，品质独特，畅销国内外，以东南亚侨销为主，目前已扩销到日、法、美和西德等五大洲的30多个国家，深受喜爱”。张天福在《福建乌龙茶》一书中叙述：“近年来，黄旦以其奇异‘透天香’品质特点和上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱。目前有各种包装形式的桂出口，在香港、澳门、新加坡等地享有很高的声誉”。 至1999年底，安溪桂的生产已发展到一个新的阶段。全县桂茶园面积达1.2万多亩，产量达2000多吨，约占全县茶总量的16%。茶叶主产区为虎邱镇的罗岩，以及大坪、金谷、剑斗等乡镇。桂的明天将更芳香迷人。