名称：芜菁

别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜

分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

分类：十字花科（Cruciferae）、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种

品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁

花期：冬季12～2月为生产期

管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度

施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为，排水、日照需良好

繁殖：播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为。

简介

      芜菁（turnip），大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源

      起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种（ssp.oleifera）演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

药用及功能

性味 苦辛甘，平。

①《别录》："味苦温，无毒。"

②《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"

③《纲目》："辛甘苦。"

功用主治

开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

用法与用量

内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。

宜忌①《千金?食治》：“不可多食，令人气胀。&rdquo

②《本草衍义》：“过食动气。&rdquo

营养分析

      芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量（千卡） 33 硫胺素（毫克） .06 钙（毫克） 65

蛋白质（克） 1.9 核黄素（毫克） .02 镁（毫克） 19

脂肪（克） .2 烟酸（毫克） .6 铁（毫克 .8

碳水化合物(克） 6 维生素C（毫克） 34 锰（毫克） .15

膳食纤维（克） 1.4 维生素E（毫克） .2 锌（毫克） .39

维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .09

胡罗卜素（微克） .9 钾（毫克） 243 磷（毫克） 36

视黄醇当量（微克） 89.6 钠（毫克） 65.6 硒（微克） .95